果蔬汁

適用范圍

　　果汁蔬菜汁

篩分目的

　　過濾

制作流程

　　原料選擇：制汁原料應選用成熟度較高的軟果實，剔除發酵變質及未熟果實。

　清洗：原料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施，帶皮榨汁時更應注意。因此，必須用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜質。必要時用高錳酸鉀溶液漂洗后，再用清水淋洗。

　打漿：用打漿機打漿去皮，果漿用布包裹榨取果汁，出汁率可達70%以上。或者將洗凈后的果實倒入壓榨機內榨汁，再經刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。

　調配：粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4％，然后按照比例調配，不斷攪拌，使糖完全化。

過濾：調配好的果汁，經振動篩過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質。

均質：過濾后的汁液經均質機均質，可使細小果肉進一步破碎，保持果汁的均勻混濁狀態。均質機壓力為10～12兆帕。

加熱、裝罐、密封：將果汁加熱，在室溫不低于80℃條件下裝罐并迅速封口。

殺菌冷卻：封口后迅速殺菌，殺菌式為5’一1O’／1OO℃，爾后快速冷卻至40℃以下。